Maitinimo ir maisto perdirbimo srityje iš pažiūros paprastas keptas kiaulienos gabalėlis už konservavimo technologijos gali paslėpti pramonės skaudulius. Dėl tradicinio greito užšaldymo proceso dažnai plyšta mėsos ląstelės, netenkama sulčių, po pakartotinio kepimo atsiranda sausas ir kietas skonis, todėl viešojo maitinimo įmonėms tenka susidurti su tokiais iššūkiais kaip didelis maisto praradimas ir nestabili kokybė. CBFI (Icesource) spiralinis šaldiklis technologijomis atkūrė mėsos perdirbimo užšaldymo procesą.
Tradicinės užšaldymo technologijos apribojimai ir skausmo taškai pramonės paklausoje
Prieštaravimas tarp užšalimo greičio ir ląstelių pažeidimo
Tradicinės plokščios šaldymo mašinos remiasi statine oro konvekcija, todėl užšalimo greitis yra lėtas (paprastai 4-6 val.), todėl mėsos ląstelėse ir išorėje sutirštėja ledo kristalai. Kaip pavyzdį paėmus keptus kiaulienos kotletus, po kepimo aukštoje temperatūroje paviršiaus temperatūra gali siekti iki 180 laipsnių. Jei jie yra tiesiogiai laikomi -35 laipsnių šaldiklyje, dėl greito aušinimo sukeliamo streso mėsos pluoštai nutrūks, o vandens praradimo greitis po atšildymo gali siekti 15–20%.
2. Vienodo užšalimo „aklosios dėmės“ problema
Plokščioje šaldymo įrangoje gaminio kraštuose gali susidaryti temperatūros gradientai, todėl centrinėje srityje užšalimas vėluoja. Tam tikros tinklinio maitinimo grupės duomenimis, tradiciniai šaldyti kiaulienos kotletai turi 37 % didesnį baltymų denatūravimo greitį, kai centro temperatūra pakyla iki -5 laipsnių po ilgalaikio laikymo -18 laipsnių temperatūroje, o tai tiesiogiai veikia vėlesnį pakaitinimo skonį.
3. Dvigubi energijos vartojimo ir efektyvumo pančiai
Įprastoms sistemoms reikalingas išankstinis aušinimo procesas, dažniausiai naudojant oru-aušintą išankstinį aušinimą (kuris trunka 1-2 valandas) arba vandeniu aušinamas išankstinis aušinimas (dėl to kyla kryžminio užteršimo pavojus). Bendras proceso energijos suvartojimas sudaro daugiau nei 30% gamyklos elektros sąskaitos.
CBFI spiralinio šaldymo mašinos technologinis dekonstrukcijos ir inovacijų proveržis
1. Dinaminis užšaldymas: spiralinė varomoji sistema
Įranga naudoja "spiralinių laiptų" medžiagos perdavimo struktūrą, kuri leidžia gaminiams sudaryti sluoksniuotą srautą vertikalioje erdvėje. Varoma kintamo dažnio variklio, medžiaga leidžiasi žemyn reguliuojamu 0,5–2 m/min greičiu spiraliniu judesiu, kartu su viršutine apskrito oro tiekimo sistema, kad būtų užtikrintas vienodas oro srautas, liečiantis kiekvieną kiaulienos gabalėlį šaldymo proceso metu.
2. Sumanus temperatūros valdymas: kelių{1}}pakopų išankstinis aušinimas ir gradientinis užšaldymas
Novatoriška trijų{0}}pakopų išankstinio aušinimo modulio integracija įrangai:
• 1 fazė (išankstinis aušinimas kambario temperatūroje): naudokite purškiamą šaltnešį, kad sumažintumėte kiaulienos kotletų paviršiaus temperatūrą nuo 180 laipsnių iki 60 laipsnių (užtrunka 8 minutes), išvengiant karščio patiriamos žalos, kurią sukelia aukšta temperatūra;
• Antrasis etapas (dinaminis perėjimas): Atlikite 20 minučių gradientinį aušinimą -15 laipsnių perėjimo kameroje, kad sustabdytumėte greitą paviršiaus ledo kristalų susidarymą;
• Trečias etapas (šerdies užšaldymas): įeikite į -45 laipsnių spiralinę šaldymo kamerą ir per 5 minutes užbaikite ląstelės skystosios fazės perėjimą, kai vandens sulaikymo lygis viršija 98%.
3. Individualizuota oro srauto cirkuliacijos sistema
Remiantis Computational Fluid Dynamics (CFD) modeliavimo optimizavimu, šaltas oras įrangos viduje teka kompozitiniu režimu „sūkurys+kryžius“ 1,2 m/s srautu. Palyginti su tradiciniu linijiniu oro srautu, ši konstrukcija kontroliuoja temperatūros svyravimus užšalimo zonoje ± 1,5 laipsnio ribose ir sumažina energijos sąnaudas 50%.
Technologijų plėtinys: Maisto konservavimo laukas
1. Maitinimo tiekimo grandinės rekonstrukcijos vertė
Ši technologija skatina „centrinės virtuvės šaldymo grandinės paskirstymo parduotuvės pakartotinio šildymo“ modelio patobulinimą. Pavyzdžiui, tinkliniai restoranai, naudojant spirale šaldytus jau paruoštus kiaulienos kotletus, galima pasiekti:
• Visas procesas nuo užšaldymo gamykloje iki atšildymo ir pakartotinio kepimo turi būti kontroliuojamas per 30 minučių;
• 180 dienų laikant -18 laipsnių temperatūroje jutiminis balas (spalva, aromatas ir skonis) išliko 90 balų iš 100;
• Sutaupykite 40% parduotuvės darbo sąnaudų ir sumažinkite MK sąnaudų svyravimus, atsirandančius dėl maisto praradimo.
2. Technologinio pritaikomumo plėtra
Dabartinė technologija sėkmingai pritaikyta šiose srityse:
• Greitas jūros gėrybių užšaldymas: krevečių ir šukučių ląstelių vientisumo išlaikymas siekia 91 %;
• Kepimo produktai: šaldytos duonos purumo praradimo greitis sumažinamas iki mažiau nei 3 %;
• Žemos temperatūros mėsos gaminiai: žemos temperatūros{0}}dešrų mikrobų indekso atitikties rodiklis padidintas iki 99,7 %.
CBFI (Icesource) spiralinis šaldiklis ne tik sutrumpina fizinius laiko ir atstumo apribojimus, bet ir iš naujo apibrėžia „konservavimo“ sąvoką maisto perdirbimo srityje. Kai keptas kiaulienos gabalėlis gali atlaikyti griežtą -45 laipsnių išbandymą ir vis tiek išlieka traškus bei sultingas, tai ne tik techninių parametrų pergalė, bet ir duoklė už kokybišką maisto industrializacijos procesą.
Populiarus Žymos: cbfi (icesource) keptos kiaulienos gabalėlio spiralinio užšaldymo mašinos technologija, Kinija, gamintojas, gamykla, kaina, pirkti
