Skystis užšalimo technologija yra pažengęs maisto užšalimo metodas, kuris priklauso nuo greitojo šalto oro, kad pakabintų ir greitai užšaldytų maisto daleles. Ši technologija ypač tinka mažiems vaisiams, tokiems kaip vyšnios, užtikrinant visapusišką užšalimą nuo paviršiaus iki interjero per labai trumpą laiką, veiksmingai palaikant vyšnių šviežumą ir skonį. Tiksliau, skystyje šaldiklyje naudojama vibruojanti skysta lova ir šaldymo sistema, kad greitai užšaldytų vyšnias skystyje, pavyzdžiui, būsenoje, per aukšto dažnio vibraciją ir stiprų oro srautą. Šio proceso metu vyšnios paviršiaus vanduo greitai sudaro mažus ledo kristalus, kurie nepažeidžia ląstelių struktūros, todėl po atšildymo jie vis tiek gali išlaikyti savo pradinę tekstūrą ir skonį.
Tradicinių išsaugojimo metodų apribojimai
Tradiciniame vyšnių išsaugojimo procese dauguma įmonių naudoja ledo butelių šaldymo ir šaldymo saugyklą, kad galėtų transportuoti ir išsaugoti. Nors šis metodas gali suteikti tam tikrą žemos temperatūros aplinką, jo trūkumai taip pat yra labai akivaizdūs:
1. Lėtas aušinimo greitis: šaldymo efektyvumas šaldymo efektyvumas yra palyginti mažas, o nuo pasirinkimo iki visiško aušinimo reikia ilgai. Šiuo laikotarpiu vyšnios toliau kvėpuos ir metabolizuosis, pagreitindamos senėjimo procesą.
2. Dideli temperatūros svyravimai: Dėl dažnai atidarant ir uždarant šaldytuvą, sandėlio viduje esanti temperatūra yra linkusi į reikšmingus svyravimus, o tai gali paveikti vyšnių stabilumą ir šviežumą.
3. Rimtas kokybės praradimas: lėtas užšalimas gali sukelti didelius ledo kristalų susidarymą vyšnių viduje, pažeidžiant ląstelių struktūrą. Atlikus atšildymą, minkštėjimas ir vandens nutekėjimas yra linkęs, o tai daro didelę įtaką skoniui ir išvaizdai.
Susidūrę su šiomis problemomis, vyšnių apdorojimo įmonėms skubiai reikalingas efektyvesnis ir stabilesnis užšalimo sprendimas.
Praktiškai veikiant vyšnios tolygiai pasiskirsto ant nerūdijančio plieno tinklelio diržų, o per stiprią vėją pučiant iš apačios į viršų vyšnių dalelės yra pakabinamos ore ir greitai užšaldomos. Šis metodas ne tik pagerina užšalimo efektyvumą, bet ir sumažina kokybės praradimą, kurį gali sukelti tradiciniai užšalimo metodai. Be to, skysčio užšalimo technologijos efektyvumas taip pat atsispindi žymiai sutrumpinant užšalimo laiką. Fluidizuota užšalimo technologija, pasižyminti greito užšalimo ir aukštos kokybės išlaikymo savybėmis, tapo idealiu pasirinkimu šaldant mažus vaisius, tokius kaip vyšnios, ir tai yra efektyvus ir ekonomiškas sprendimas maisto pramonei.
Pagrindinės vyšnių išsaugojimo technologijos ir plėtra
„Cherry“, kaip subtilus vaisius, pastaraisiais metais pastebėjo reikšmingą išsaugojimo technologijos vystymąsi. Nuo tradicinių šaltos grandinės transportavimo iki šiuolaikinių išsamios išsaugojimo sistemų, jis apima įvairius aspektus, tokius kaip prieš derlių ir po derliaus perdirbimo, intelektualios aplinkos kontrolės ir naujų išsaugojimo technologijų. Pirma, labai svarbu tiksliai kontroliuoti vyšnių brandą derliaus nuėmimo etape. Tyrimai parodė, kad derliaus nuėmimo vyšnios gali maksimaliai padidinti jų kokybės ir laikymo toleranciją, kai tirpių kietųjų dalelių (SSC) kiekis siekia nuo 18% iki 22%, o vaisių kietumas yra ne mažesnis kaip 15N. Be to, derliaus nuėmimo laikas taip pat yra labai svarbus, paprastai rekomenduojamas tarp 5-7, kai vaisių temperatūra yra žemesnė, o tai naudinga mažinant šiluminę pažeidimą po derliaus nuėmimo.
Išankstinis apdorojimas po derliaus yra svarbus žingsnis gerinant vyšnių išsaugojimo poveikį. Įprasti išankstinio gydymo metodai apima mažos temperatūros vėsinimą, chloro dioksido apdorojimą ir dangos technologiją. Žemos temperatūros prevencijos bandymai greitai sumažinti vyšnių temperatūrą, kad sulėtintų jų kvėpavimą ir medžiagų apykaitą; Chloro dioksidas yra plačiai naudojamas vyšnių išsaugojimui ir išsaugojimui dėl puikaus dezinfekcijos ir sterilizacijos poveikio. Dengimo technologija sudaro apsauginę plėvelę vyšnių paviršiuje, kuri ne tik pagerina išvaizdos kokybę, bet ir veiksmingai apsaugo nuo vandens išgarinimo ir deguonies įsiskverbimo, prailgindama galiojimo laiką.
Tobulėjant technologijoms, intelektualios aplinkos kontrolės sistemos taip pat buvo pradėtos pritaikyti vyšnių saugojimo aplinkai. Tokio tipo sistema gali stebėti ir sureguliuoti temperatūrą, drėgmę ir dujų sudėtį sandėlyje realiuoju laiku, suteikdama geriausias vyšnių laikymo sąlygas. Pavyzdžiui, koreguojant anglies dioksido koncentraciją saugojime, vyšnių kvėpavimą galima dar labiau slopinti ir senėjimo procesą galima atidėti. Tuo pat metu taip pat tiriamos kai kurios naujos išsaugojimo technologijos, tokios kaip nanomedžiagų taikymas, kurios, tikimasi, dar labiau pagerins išsaugojimo poveikį ir vyšnių rinkos konkurencingumą.
