Pasaulinė mėsos perdirbimo pramonė susiduria su trimis iššūkiais:
① Maisto saugos standartai ir toliau atnaujinami, o šaltos grandinės pertraukos laiko reikalavimas Europos ir Amerikos rinkose buvo sutrumpintas iki 15 minučių;
② Giluminio mėsos produktų perdirbimo energija sudaro 38–45% gamyklos eksploatavimo išlaidų;
③ Vartotojų „elastinio skonio“ paklausa sukėlė naujų apdorojimo būdų.
„CBFI Plate Ice Maker“ praleidžia tradicinį protarpinį ledo gaminimo režimą ir priima „tris - fazės ciklo intelektualios temperatūros valdymą“ sistemą:
1. Ledo gamybos pagrindinio modulio
Naudojant aviacijos laipsnio titano lydinio šilumos mainų plokšteles (storio 0,8 mm, šilumos perdavimo koeficientas K vertė iki 850W/m ² · k)
Unikali banguoto paviršiaus struktūra kontroliuoja ledo sluoksnio storio nuokrypį ± 1,2 mm
Modulinė dizainas
2. Pažangi valdymo sistema
3. Aplinkos dizainas
• Aplinkos temperatūros adaptacijos diapazonas: -5 laipsnis iki 40 laipsnių (patenkina atogrąžų gamyklų poreikius)
Šaldymo priemonė naudoja naują ekologišką veikiantį skystį, sumažindamas GWP vertę iki 280
Proceso taikymo atvejis: visas procesas, pradedant nuo vėsinimo mėsos užpildymo, baigiant gatavų produktų formavimu
A modulis: greita išankstinio vėsinimo sistema mėsos užpildymui. Tradiciniuose procesuose mėsos užpildymo aušinimas reikalauja 30 minučių stovėjimo šaldymo kambaryje, kuriame yra šie defektai:
Netolygus temperatūros laukas sukelia bakterijų augimo riziką (Staphylococcus aureus lengvai atkuriamas 15–20 laipsnių).
Per didelis aušinimo laikas gali sukelti mėsos pluošto susitraukimą, o
• Energijos suvartojimas yra 1,8 karto didesnis nei įprastų šaldymo sistemų
Sprendimas:
1. Įdiekite plokštelės ledo buferio skyrių prie maišytuvo išleidimo angos, kad išlaikytumėte pastovią -5 laipsnio temperatūrą
2. Priimkite „krioklio“ perteikimo dizainą, tolygiai išsklaidydamas mėsos įdarą, nuolat judantį ledo sluoksnio paviršių
3. Dinaminiai valdymo parametrai: 4 mm plokštelės ledo storis, kontaktinis laikas tarp mėsos užpildymo ir plokštelės ledo, mažesnio arba lygus 8 sekundėms
4. Duomenų našumas: Mėsos įdaro centrinė temperatūra užtrunka tik 90 sekundžių, kad sumažėtų nuo 18 laipsnių iki 4 laipsnių, o tai yra 7 kartus greitesnė nei tradiciniai metodai
B modulis: Tradicinis vanduo - aušinamas bakas turi tris pagrindinius aušinimo ir formavimo proceso defektus po virimo:
• Water temperature fluctuation leads to uneven shrinkage of Rice-meat dumplings surface (usually in the environment>20 laipsnių)
Vandens cirkuliacijos sistema reikalauja dažnas sterilizavimas, todėl vandens suvartojimas padidėja 30%
Aušinimo laikas iki 12 minučių, darantis įtaką gamybos linijos efektyvumui
Novatoriškos programos:
1. Sukurkite dvigubą - sluoksnio aušinimo vandens rezervuarą, o viršutinis sluoksnis užpildytas -2 laipsnių plokštelės ledo vandens mišiniu (ledo vandens santykis 7: 3)
2. "VARTEX" Vandens srauto valdymas yra priimamas taip, kad ryžiai - mėsos koldūnai būtų tolygiai atvėsę 360 laipsnių cirkuliacijoje
3. Pagrindiniai parametrai: aušinimo laikas sutrumpėjo iki 4 minučių, gatavos produkto centro temperatūra yra mažesnė arba lygi 8 laipsniams, 100% atitikties greitis
4. Kokybės gerinimas: Ryžių elastinis modulis - Mėsos koldūnai padidėja nuo 28 kPa iki 45 kPa (pagal TA. XTPLUS tekstūros analizatoriaus bandymą)
Trys pagrindiniai paraiškų plėtiniai:
1. Vandens perdirbimo srityje: taikoma greitam žuvų griežinėlių užšalimui, o žuvų mėsos pluošto pažeidimo dažnis sumažėja 40% -35 laipsnių sąlygomis, esant -35 laipsnių sąlygoms
2. Šaltos grandinės logistikos palaikymas: Sukurkite mobilųjį ledo generatorių, kad būtų galima sutrumpinti transporto transporto priemonių šaltos grandinės pertraukimo laiką iki 8 minučių
3. Avarinis maisto rezervas: Mėsos gaminių, iš anksto atvėsusių su plokšteliniu ledu, galiojimo laikas buvo pratęstas iki 7 dienų
