Konservavimo dilema fasuoto maisto pramonėje
1. Pažeidus ląsteles blogėja kokybė: tradicinėse greitojo užšaldymo mašinose naudojami plokščiojo arba tunelinio užšaldymo būdai, kurių užšaldymo laikas yra iki 1–2 valandų. Žuvies griežinėliais ir mėsos ląstelėse esantis vanduo formuoja didelius ledo kristalus, o po atšildymo mėsa išsausėja ir netenkama sulčių, todėl skonis sumažėja daugiau nei 30 %;
2. Mikrobų dauginimasis sutrumpina galiojimo laiką: jei užšalimo temperatūra arba transportavimas šalčio grandinėje neatitinka standartų, po atšildymo bakterijos yra linkusios daugintis, todėl galiojimo laikas trumpesnis nei 15 dienų;
3. Didelės{1}}gamybos nuoseklumo problema: dėl rankinio pakavimo arba pusiau automatinių gamybos linijų labai skiriasi skirtingų partijų atšildytų produktų forma, todėl prekių ženklams sunku sukurti standartizuotas produktų sistemas.
Šie skausmingi taškai ne tik padidina nuostolių procentą (pramonės vidutinis nuostolis siekia 20–25 %), bet ir įstringa supakuotus patiekalus „mažų kainų konkurencijos“ liūne.
CBFI dvigubo spiralinio šaldymo aparatas
1. Dvigubos spiralės struktūra: proveržis nuo „vienodo užšalimo“ iki „momentinio šviežumo fiksavimo“
Pagrindinė CBFI dvigubo spiralinio šaldiklio naujovė yra unikali dviejų ašių konvekcinio šaldymo technologija:
• Greitas užšaldymas itin žemoje temperatūroje: esant greitam užšaldymui nuo -45 laipsnių iki -55 laipsnių, žuvies griežinėlius ir kitus ingredientus galima užšaldyti nuo kambario temperatūros iki -18 laipsnių per 8 minutes, o tai yra daugiau nei 10 kartų greičiau nei naudojant tradicinę įrangą;
• Dvigubos spiralės vienodo srauto sistema: sinchroniškai judant dviejų ašių spiraliniam konvejerio juostai, ingredientai tolygiai užšaldomi trimačiame cirkuliuojančiame šalto oro sraute, o ledo kristalo skersmuo yra tiksliai kontroliuojamas 1 mikronu, kad būtų išvengta ląstelių plyšimo;
• Išmanus temperatūros valdymo zonų skirstymas: iš anksto{0}}nustatykite įvairių ingredientų (pvz., žuvies filė, jautienos, krevečių) užšalimo kreives, automatiškai koreguokite temperatūros gradientus ir laikymo laiką, kad būtų užtikrintas stabilus umami medžiagų saugojimas.
2. Technologinė vertė: pramonės grandinės atnaujinimas iš „konservavimo“ į „pridėtinę vertę“{1}
• Užfiksuokite šviežumą ir mitybą: greitai užšaldykite ir slopinkite fermentų aktyvumą, o umami aminorūgščių (pvz., glutamo rūgšties) išsaugojimo laipsnis žuvies gabalėliuose viršija 95%;
• Geresnis mėsos tekstūros atstatymas: Mikro ledo kristalų užšaldymas sumažina baltymų praradimo greitį po atšildymo iki 5%, o mėsos kompaktiškumas nesiskiria lyginant su šviežiai supjaustytais ingredientais;
• Padidėjęs galiojimo laikas: esant -18 laipsnių, iš anksto pagamintų žuvies filė patiekalų tinkamumo laikas gali būti pratęstas iki 90 dienų, o paruoštų patiekalų galiojimo laikas gali siekti iki 60 dienų.
3. Gamybos efektyvumas: skatinamas sąnaudų mažinimo ir efektyvumo didinimo „dviejų variklių“.
• Panašus į uolą nuostolių lygio sumažėjimas: nuo 20% -25% tradicinio šaldymo atveju iki 3% -5%, sutaupoma daugiau nei 500 000 juanių metinių išlaidų vienai gamybos linijai;
• 5 kartus didesnis gamybos pajėgumas: Dvigubos spiralės struktūra įgalina nepertraukiamą gamybą, kasdien apdorojant 6 tonas, tenkinant modelio „centrinė virtuvė+momentinė mažmeninė prekyba“ poreikius;
• Lankstus gamybos pritaikymas: modulinis dizainas palaiko įvairų gaminių perėjimą nuo žuvies filė, ryžių{0}}mėsos koldūnų prie visos vištienos, taip sumažinant nenaudojamos įrangos sąnaudas.
Šiandieninėje aršioje konkurencinėje fasuotų maisto produktų pramonėje CBFI dvigubos spiralės greito užšaldymo aparatas įveikė pažinimo spragą „užšaldymas reiškia žemą{0}}kokybę“, naudodamas „mikroninio lygio šviežumo fiksavimo“ technologiją. Kai šaldyta žuvies filė gali išlaikyti savo elastingumą net po atšildymo, o iš anksto pagamintų patiekalų dėžutė gali įveikti tūkstančius kilometrų ir vis tiek skonis toks pat šviežias kaip ką tik iškeptas, įmonės įvaldė „auksinį raktą“ į rinką - vairavimo kokybę pasitelkdamos technologijas, išnaudodamos mastą su kokybe ir laimėdamos ateitį su mastu.
Populiarus Žymos: cbfi dvigubo spiralinio šaldymo aparatas iš anksto pagamintas daržovių užrakto šviežumas, Kinija, gamintojas, gamykla, kaina, pirkti
